Das kleine Mehllexikon

Dieser Type ist das klassische Haushalts- bzw. Kuchenmehl mit guten

Backeigenschaften und hohem Bindevermögen (z.B. für Soßen).

Mehltypen gibt es bereits seit Anfang der 30er Jahre.

Die Typenzahl wird bestimmt, indem man eine Mehlprobe so lange bei 900° C verglüht, bis nur noch die Mineralstoffe übrig bleiben. Wenn man z.B. eine Mehlprobe von 100 g Type 405 verglüht, bleiben 405 mg Mineralstoffe übrig, dies wird oft auch als „Aschegehalt des Mehls“ bezeichnet.

Backstark: Beim Bäcker für helle Brotsorten, Brötchen und Kleingebäck,

im Haushalt für gut aufgehende, besonders feinporig-lockere Teige und als Vielzweckmehl geeignet.

Geeignet für Mischbrote und herzhafte Backwaren im Haushalt.

Eher ein dunkler Mehltyp jedoch noch kein Vollkornmehl.

Wird mehlfein vermahlen, enthält aber sämtliche Bestandteile des vollen Korns.

Damit lassen sich Vollkorngebäcke mit relativ lockerer Krume herstellen. Ist

somit für dunkle Mischbrote geeignet.

Ist grob zerkleinert. Die Bäcker nehmen es für Weizenvollkornbrote

(z.B. „Grahambrot“). Interessant wird es auch mit einer handvoll Schrot

in hellen Mehlen - kernig im Biss.

Dient als Nährmittel (z.B. für Grießpudding) oder für Teigwaren.

Ist zwischen Mehl und Grieß auch Spätzlemehl, Wiener Grießler genannt. Eignet

sich für Spätzle, Serviettenknödel und alles, was nicht klumpen soll.

Weizen

Typisches Bäckermehl für herzhafte Roggen- und Roggenmischbrote.

Roggenvollkornmehl für dunkles Mischbrot.

Vollkornschrote (grob, mittel oder fein) aus Roggen sind die wichtigsten

Vollkornerzeugnisse: für unsere kernig dunklen "Schwarzbrote".                

Sie enthalten sämtliche Bestandteile der gereinigten Körner, müssen aber

gemischt werden, um backfähig zu sein.

Durch die guten Backeigenschaften, ist es ein idealer Ersatz

für Weizenmehl Type 405.

Dinkelvollkornmehl wird mehlfein vermahlen, enthält sämtliche Bestandteile

des vollen Korns, deshalb ist es die erste Wahl für Vollkornbrot.

Dinkeldunst ist die Körnung zwischen Mehl und Grieß,

er wird für Spätzle und Dampfnudeln verwendet.

Ist die erste Wahl für herzhaftes Backen mit Dinkel und deshalb

für Mischbrote gut geeignet.

Type 405
Type 550
Type 1050
Type 1600
Vollkornmehl
Type 1700
Vollkornschrot
Weizengrieß
Dunst
Roggen
Type 1370
Type 1700
Type 1800
Vollkornschrot
Dinkel
Type 405
Type 630

Durch die guten Backeigenschaften, ist es Ebenfalls ein guter Ersatz

für „helles“ Weizenmehl.

Type 1050
Vollkornmehl
Dunst